Carboidrati

Sono distinti in monosaccaridi (monosi), formati da una singola unità di carboidrato: disaccaridi (biosi), formati da due unità, come il saccarosio che, per scissione, dà origine a una unità di glucosio e a una difruttosio; e polisaccaridi che, per scissione, danno origine a più unità tutte uguali tra loro (come l'amido e la cellulosa) o diverse (come la emicellulose).

Mentre l'amido è scisso dagli enzimi digestivi,cellulosa ed emicellulosa non lo sono.