Uova di gallina albume
| Composizione chimica e valore energetico per 100g di parte edibile | Note | |
| Parte edibile (%): | 100 | |
| Acqua (g): | 87,7 | |
| Proteine (g): | 10,7 | |
| Lipidi(g): | tr | |
| Colesterolo (mg): | 0 | |
| Carboidrati disponibili (g): | tr | |
| Amido (g): | 0 | |
| Zuccheri solubili (g): | tr | |
| Fibra totale (g): | 0 | |
| Fibra insolubile (g): | 0 | |
| Fibra solubile (g): | 0 | |
| Alcool (g): | 0 | |
| Energia (kcal): | 43 | |
| Energia (kJ): | 180 | |
| Sodio (mg): | 179 | |
| Potassio (mg): | 135 | |
| Ferro (mg): | 0,1 | |
| Calcio (mg): | 7 | |
| Fosforo (mg): | 15 | |
| Magnesio (mg): | 12 | |
| Zinco (mg): | 0,26 | |
| Rame (mg): | 0,04 | |
| Selenio (µg): | 3,2 | |
| Tiamina (mg): | 0,02 | |
| Riboflavina (mg): | 0,27 | |
| Niacina (mg): | 0,10 | |
| Vitamina A retinolo eq. (µg): | 0 | |
| Vitamina C (mg): | 0 | |
| Vitamina E (mg): | 0 | |
| Composizione in aminoacidi | mg/100g di parte edibile | g/100g Proteine | Note |
| Proteine (%): 10,7 | |||
| Lisina: | 725 | 6,78 | |
| Istidina: | 235 | 2,20 | |
| Arginina: | 603 | 5,64 | |
| Acido aspartico: | 1060 | 9,91 | |
| Treonina: | 500 | 4,67 | |
| Serina: | 702 | 6,56 | |
| Acido glutamico: | 1329 | 12,42 | |
| Prolina: | 417 | 3,90 | |
| Glicina: | 371 | 3,47 | |
| Alanina: | 659 | 6,16 | |
| Cistina: | 312 | 2,92 | |
| Valina: | 732 | 6,84 | |
| Metionina: | 422 | 3,94 | |
| Isoleucina: | 572 | 5,35 | |
| Leucina: | 862 | 8,06 | |
| Tirosina: | 448 | 4,19 | |
| Fenilalanina: | 626 | 5,85 | |
| Triptofano: | 171 | 1,60 | |
| Indice Chimico: | 100 | ||
| Aminoacido limitante: | Lis. | ||
| Composizione in acidi grassi | g/100g di parte edibile |
| Lipidi totali (%): | tr |
| Saturi totali (%): | tr |
| C4:0÷C10:0 | 0 |
| C12:0 | 0 |
| C14:0 | tr |
| C16:0 | tr |
| C18:0 | tr |
| C20:0 | 0 |
| C22:0 | 0 |
| Monoinsaturi totali (%): | tr |
| C14:1 | 0 |
| C16:1 | tr |
| C18:1 | tr |
| C20:1 | 0 |
| C22:1 | 0 |
| Polinsaturi totali (%): | tr |
| C18:2 | tr |
| C18:3 | tr |
| C20:4 | tr |
| C20:5 | 0 |
| C22:6 | 0 |
| Rapporto Polinsaturi/Saturi: | 1,0 |
| Altri componenti | |
| Acido fitico (g): | 0 |